Лесные грибы, запеканка и пироги к самовару — тёплые и ностальгические вкусы русской осени
Москва — С 13 октября в ресторане «Притча» на Смоленской площади действует осеннее меню «Очей очарованье». Название отсылает к пушкинской строке «Унылая пора! Очей очарованье!», но уныния в нём нет: шефы «Притчи» собрали в одном меню вкусы самой щедрой поры года — тёплые, уютные и ностальгические.
Осень на Руси всегда была временем щедрости: закрома полны, в печи томятся пироги, из леса несут корзины грибов. Это ощущение достатка и домашнего тепла и стало основой нового меню. Оно состоит из двух частей: «Из леса и с поля» и «К самовару».
Из леса и с поля
Главный герой осеннего меню — лесные грибы. Шефы раскрывают их в трёх совершенно разных блюдах: от домашней запеканки до ньокки на грибном бульоне.
Запеканка с грибами — блюдо «как в бабушкином доме»: румяная корочка снаружи и лесные грибы внутри. Именно такая еда ассоциируется с осенними вечерами за семейным столом.
Роти с грибами — запеченные грибы с дымным ароматом, который напоминает о прогулке по осеннему лесу.
Ньокки — самая неожиданная позиция меню. Грибной бульон и лесные грибы здесь сочетаются со сладостью берёзового сока, и именно на этом контрасте строится характер блюда.
Тартар из говядины — нежная говядина, нарезанная вручную. Лаконичная и точная позиция для тех, кто ценит чистый вкус хорошего продукта.
К самовару
Десертная часть меню посвящена долгим осенним чаепитиям.
Яблочный пирог с творогом из топленого молока — главная сезонная выпечка в новом прочтении. Топлёное молоко дает начинке мягкий карамельный оттенок, знакомый по деревенской кухне.
Морковный торт подают с мороженым на греческом йогурте: лёгкая кислинка йогурта уравновешивает пряную сладость торта.
О ресторане
«Притча» — ресторан современной русской кухни от Эмиля и Романа Гаранизаде, основателей ресторанного и отельного бренда Garanizade Project. Ресторан расположен в историческом центре Москвы, на Смоленской площади, и предлагает современное прочтение знакомых вкусов. За кухню отвечают шеф-повара Владимир Елисеев и Марина Веникова.
Ресторан рассчитан примерно на 70–90 гостей и подходит как для повседневных обедов, так и для ужинов в неформальной, но уютной атмосфере.
Новый график работы: ежедневно с 10:00 до 24:00.
Завтраки: будни — 10:00–14:00; выходные — 10:00–16:00.
Ссылка меню — https://pritcha.rest/menu
